新鲜的辣椒不能在太阳下晒干。晾干前要阴干，直接晒干会破坏辣椒本身的味道，一斤鲜辣椒可以干多少斤干辣椒？一斤鲜辣椒一般能干7两干辣椒，鲜辣椒怎么干？新鲜辣椒如何长时间保存不变色？先买适量的鲜辣椒，看辣椒颗粒有没有爆炸。鲜花和辣椒采摘后，由于时间原因，不能当天晒干，要做好辣椒的贮藏管理，如何保鲜储存鲜辣椒1？买鲜辣椒也要讲究方法，首先要闻一闻辣椒的味道，看辣椒的味道是否够浓。
花椒什么时间摘,怎样凉晒收拾
采收时间:严格来说，花椒的成熟期其实是指花椒果皮质量最好的时期，这个时期也是花椒采收的最佳时期。花椒表皮深绿色，油细胞明显凸出，有浓郁的麻香味。这个时候花椒就可以看出成熟了，要及时采收。平坝浅丘区一般在6月中下旬，深丘区稍晚。收割过早或过晚都会影响品质。收获早，成熟度不足，麻香味淡，色鲜；采收过晚，过熟，麻香味变淡，颜色老化甚至变紫。
摊晾的关键技术是保证油细胞不破裂，保持完整，否则会散发香味，颜色变黑，影响品质。花椒在烈日下暴晒5 ~ 6小时就会开裂。只要辣椒果实开裂，辣椒皮中的水分蒸发失水，油细胞就不容易开裂。颗粒完全爆开后，用竹签或连枷轻轻敲打，使种子、果梗、果皮分离，再用筛子、风车等工具分离，即可得到品质优良的青椒(果皮)。
花椒如何晒才不变色?
最好用早晨的阳光，比较柔和，因为阳光太强容易使辣椒变黑！日常晒太阳也要控制正常，早晨晒太阳要控制在两小时左右。这个可以直接在阳光下暴晒，因为它本身在温度过高的情况下会蒸发一部分水分，所以也会保留原来的颜色，让颜色更加清新，所以这也是一个非常正宗的颜色。辣椒熟了再摘，这样干辣椒不会变色，整体颜色会很好。
2.干燥方法:将辣椒放在塑料布上干燥，特别是黑色塑料布，这样辣椒干燥快，颜色鲜艳。直接晾在水泥地面上，温度太高，辣椒容易糊，颜色发黄但不鲜艳。3.防止翻面:在辣椒籽完全露出来之前，千万不要翻面，否则容易变黑。同时要掌握辣椒和辣椒籽的分离时间，过早会导致辣椒变黑，过晚就很难分离了。4.存放时间:花椒不能存放太久，干燥时容易变黑。
新鲜花椒如何长期保鲜不变色
鲜花椒保鲜贮藏首先，买适量的鲜花椒，看一下花椒粒，看有没有爆。我们从家里买回辣椒后，首先要用剪刀把辣椒上比较老的枝干全部剪掉，挑出辣椒颗粒，用清水清洗干净，然后把辣椒表面的水分完全晾干。晾干时注意不要放在太阳下，自然晾干即可。新鲜的辣椒会有一种特殊的香味，这种香味是干辣椒所没有的。干辣椒只有麻味，缺少鲜辣椒的香味。
如何保鲜储存鲜辣椒1？买鲜辣椒也要讲究方法。首先要闻一闻辣椒的味道，看辣椒的味道是否够浓。因为辣椒的品种很多，麻味越浓，口感越好。也看一下花椒粒，看看有没有爆炸。如果有爆的现象，就不要买这样的辣椒，它只适合做干辣椒，不适合保存。2.辣椒晒干买回家后，挑挑拣拣。我们首先要用剪刀把辣椒的老枝全部剪掉，把辣椒颗粒挑出来。
