花椒品种繁多，不同地区生产的花椒特点也不尽相同。有的地方花椒更香，有的地方花椒更麻，在选择辣椒的时候，要看辣椒的产地和辣椒表面的疙瘩，这两个因素很大程度上决定了辣椒的麻味，鲜辣椒最麻，摘辣椒的时候会麻。真的，我深有体会，花椒保鲜新鲜花椒是要烘干或者晾晒的，这样可以去除花椒内部的水分，而且开裂的花椒籽也容易脱落。
表面有很多疙瘩的花椒更香更辣。花椒的麻味来源于花椒，主要存在于花椒果实表面的凸起处。咬花椒的时候会觉得特别麻。其实你已经咬穿了花椒表面的疙瘩，所以表面有很多疙瘩的花椒会更香更辣。疙瘩多的花椒通常被称为花椒，价格比普通花椒贵很多。如果你只需要辣椒的香味，但又不希望麻味太重，那就选择外观顺滑的辣椒。
质量好的花椒摇起来会有沙沙的声音，一拧就碎了。在选择辣椒的时候，要看辣椒的产地和辣椒表面的疙瘩。这两个因素很大程度上决定了辣椒的麻味。花椒品种繁多，不同地区生产的花椒特点也不尽相同。有的地方花椒更香，有的地方花椒更麻。花椒保鲜新鲜花椒是要烘干或者晾晒的，这样可以去除花椒内部的水分，而且开裂的花椒籽也容易脱落。然后我们在室温下将它储存在一个密封的干燥容器中。
花椒是一种常见的香料，在很多菜肴中都有使用。但是，很多人对辣椒的采摘时间有疑问。那么，什么时候是采摘的最佳时机呢？总的来说，辣椒的采摘时间在夏秋季比较合适。夏季，花椒果实开始逐渐成熟，此时采摘即可获得新鲜花椒。秋季花椒果实成熟完整，此时采摘可以获得更丰富的产量。当然，采摘时间取决于当地的气候条件。
花椒什么时候采摘合适,几月份摘最好花椒最好在每年的8月初、9月初采收，而且要在露后的晴天采摘。采摘时要注意果实是否成熟，防止过早或过晚影响花椒品质。花椒的上市时间一般在每年的8月份左右，但花椒果实大多在8、10月份成熟，花椒作为一种奇特的作物也在11月份上市。花椒的采摘时间花椒最好在每年的8月初、9月初采摘，而且要在露后的晴天采摘。采摘时要注意果实是否成熟，防止过早或过晚影响花椒品质。
花椒怎样处理才能出最大限度的麻味?处理方法；1.加热后才能体现出来；一种方法是将辣椒放入锅中翻炒，炒出香味，辣椒稍黑时，取出碾碎备用。做菜的时候，把剁碎的辣椒直接撒到菜里，拌匀。2.选择合适的辣椒。四川的辣椒有两种，一种是大红袍里的红辣椒，一种是青椒。汉源是大红袍里最好的。红椒麻味重~ ~青椒清香，味道没有红椒重。
先将食用植物油放入锅中，烧至油沫完全散去。油温降至120℃和130℃时，倒入鲜辣椒，辣椒与植物油的比例控制在0.5:1，然后立即盖好密封，减少芳香物质的挥发。冷却后用离心机去除皮渣等杂质，离心机转速应保持在16002000转/分。最后装瓶。花椒的辛辣味:是一种酰胺类物质，俗称花椒，是一种油溶性物质，可以用溶剂萃取法或超临界萃取法提取。
